采摘、曬青之后就要搖青了，又稱做青。
讓曬青萎凋后“半死”狀態(tài)的鮮葉重新慢慢活過來，這需要有妙手回春的技藝——搖青。
時間不多了，我們和余嵐清、隆茜和吳婷、李利平他們會和了，在一個酒店訂了中餐，等上菜的期間，我又拉著余嵐清陪我去手繪T恤店買了兩件印著鳳凰古城的T恤，還好回來看了一下，應(yīng)該都能穿的。 吃完中飯，大家都沒有很多時間了，就直接去車站或酒店去等車了?；爻毯芸?，坐的去湘潭的車，在寧鄉(xiāng)的高速服務(wù)站下的車，朋友幫忙叫車來接的自己。這一站，就這樣結(jié)束了。 好像寫很文藝的東西，現(xiàn)在已經(jīng)寫不太出來了啊，以前在六中廣播站當(dāng)編輯的時候經(jīng)常要審稿寫稿，現(xiàn)在可能寫了太多的公文體，竟然文藝體寫不出來了，不會抒情了。 鳳凰涅??，鳳凰古城，清晨的你，靜謐溫馨，沱江的水靜靜的流淌著，山帶一點(diǎn)點(diǎn)云霧，就像一幅飄渺的畫卷，不忍去破壞那份寧靜和和諧。白天的
做青的細(xì)節(jié)很難，茶能不能做好，這環(huán)節(jié)是關(guān)鍵之一。做青，要會觀其色，聞其香。完全憑的是經(jīng)驗(yàn)，掌控?fù)u青的程度。
搖青，在搖晃的運(yùn)動中，鮮葉相互碰撞，摩擦以破壞葉面邊沿、表層細(xì)胞，從而引起多酚類化合物局部酶促氧化作用，促使芳香類物質(zhì)的形成——產(chǎn)生香氣。
只要操作得當(dāng)，機(jī)器搖青是可以代替手工搖青的。而一款茶，一般需要搖青4次。
第一次搖青輕搖時間要短，為的是保青保水，科學(xué)原理太復(fù)雜，可理解成為了“喚醒“曬青后即將失去生命力的鮮葉。適當(dāng)?shù)膿u青，可以保證鮮葉保持活力，正常呼吸，以達(dá)到“走水”的目的。時間太短很難有變化，太長可能導(dǎo)致鮮葉承受不住而“死亡”。
第二次搖青，時間可略微增強(qiáng)，這時觀其色，聞其香的“功力”就開始發(fā)揮作用。時間太長，會因?yàn)榕鲎蔡珖?yán)重，生物化學(xué)反應(yīng)太強(qiáng)烈，而導(dǎo)致葉片“死亡”（壞死）。
第三第四次搖青，則要搖的重些，使鮮葉中的青味散盡，更好的增強(qiáng)鮮葉芳香類物質(zhì)的形成，每次搖青以聞之青味淡，觀之葉綠中顯淡黃、葉片邊緣有紅邊為準(zhǔn)則。有經(jīng)驗(yàn)的搖青師傅只要抓起茶葉一聞，就知道搖得如何了。
時間不多了，我們和余嵐清、隆茜和吳婷、李利平他們會和了，在一個酒店訂了中餐，等上菜的期間，我又拉著余嵐清陪我去手繪T恤店買了兩件印著鳳凰古城的T恤，還好回來看了一下，應(yīng)該都能穿的。 吃完中飯，大家都沒有很多時間了，就直接去車站或酒店去等車了?；爻毯芸欤娜ハ嫣兜能嚕趯庎l(xiāng)的高速服務(wù)站下的車，朋友幫忙叫車來接的自己。這一站，就這樣結(jié)束了。 好像寫很文藝的東西，現(xiàn)在已經(jīng)寫不太出來了啊，以前在六中廣播站當(dāng)編輯的時候經(jīng)常要審稿寫稿，現(xiàn)在可能寫了太多的公文體，竟然文藝體寫不出來了，不會抒情了。 鳳凰涅??，鳳凰古城，清晨的你，靜謐溫馨，沱江的水靜靜的流淌著，山帶一點(diǎn)點(diǎn)云霧，就像一幅飄渺的畫卷，不忍去破壞那份寧靜和和諧。白天的
每次搖青的時間間隔：停青停到青氣消失，表面葉子萎軟下來之后，就要及時搖“活”，以免葉子因水分散失過多而“死青”。具體和室內(nèi)的溫度、濕度有關(guān)，需要用心觀察。
過程雖然復(fù)雜，但是蘭香鐵韻只能靠功夫搖出來。沒有別的捷徑。
經(jīng)常聽到有人說：鐵觀音為什么這么香，是不是加香精了？相信通過此文你會知道：鐵觀音的蘭香鐵韻，是“搖”出來的，靠制茶師傅精湛的技藝“搖”出來的。
